一只快乐狗 郭奎锅盔的做法其实挺简单的，需要准备500克面粉，1汤匙糖，2汤匙炖蛋，还有5克酵母。另外要准备250克温水和2个鸡蛋。把糖加到面粉里，然后打入两个鸡蛋，加入酵母搅拌均匀，接着倒入2汤匙的醪糟。接下来要少量多次地加温水，边加边搅拌，直到形成面团，注意水不要一次性加完，因为面粉的吸水性不同，面团不能太软。揉好面团后盖上保鲜膜发酵大约1个小时，等面团膨胀到出现蜂窝状就可以了。在面板上撒点面粉防粘，把面团再揉2-3分钟排气，分成两份擀成手指厚的面饼。把面饼放入预热好的锅里，开最小火盖上锅盖，等一面变硬后用牙签戳些小洞，再反复煎炸直到两面金黄熟透，取出放凉后切块，配上辣椒酱吃特别香。
做法看着挺详细，但我怀疑这个“炖蛋”是不是笔误？应该是“甜酒酿”或者“醪糟”吧？毕竟后面又加了醪糟，重复了？而且锅盔传统上是烤的，这里说是煎炸，口感会不会太油腻？正宗郭奎锅盔应该是死面或者半发面，外酥里嫩，不用这么软乎的面团吧。
这做法看着简单，但发酵那步其实是灵魂。很多人做出来不够蓬松就是因为没等出蜂窝状或者水温没控制好。不过说真的，醪糟和炖蛋的组合有点特别，通常家庭做法可能更简单粗暴点，直接用鸡蛋液和油。不管怎么说，成品那个酥脆劲头和辣椒酱搭配确实是绝配，周末有空可以试试这个方子。
这配方有点意思，醪糟和炖蛋加进去确实能增加风味和松软度，但“反复煎炸”这个说法不太准确吧？锅盔讲究的是烙烤，油多了就成炸糕了。而且250克水配500克面粉，湿度控制很关键，新手容易翻车。建议还是多揉面排气，口感才会层次分明。