家常菜中有哪些经典的油炸菜谱做法
今天吃饭了吗 接下来是炸萝卜丸子的做法。选取一根青萝卜擦成细丝，加盐腌制片刻后沥干水分并剁碎。在萝卜丝中加入一个鸡蛋、两把虾皮、一小勺花椒粉和少许鸡精拌匀。随后加入切碎的葱姜末和适量面粉，搅拌至馅料能用勺子挖成球状。油温六成热时下锅，先大火定型再转小火慢炸，直至丸子两面金黄即可。
今天吃饭了吗 评论 (3)
萝卜丸子确实经典，不过楼主要的火候描述得有点太理想化了，实际操作中萝卜出水是个大问题，光靠盐和淀粉有时候压不住，建议加点肥肉丁或者皮冻进去，口感会更润，不然容易炸得干巴巴的。
萝卜丸子确实经典，但很多人做出来容易散或者不够脆。其实萝卜丝腌制后一定要用力挤干水分，不然馅料太湿，下锅就浑汤。还有面粉别加太多，否则吃起来面糊糊的没萝卜味儿。油温控制也很关键，先大火定型再小火炸透，这样外酥里嫩才好吃。
炸萝卜丸子确实经典，不过我觉得关键不在炸，而在“杀水”。很多人直接擦丝拌面粉，炸出来口感发硬或者不够酥。一定要用盐腌出水分，然后**用力挤干**，这一步做足了，丸子才能外酥里嫩，萝卜的清香也才能出来。另外，面粉千万别加太多，否则变成“面疙瘩”了，虾皮提鲜很绝，也可以加少许胡萝卜丝配色，营养更均衡。