空气炸锅蛋糕为什么中间是湿粘的？

导致蛋糕中间湿粘的一个主要原因，就是蛋清打发的环节出了问题。如果蛋清没有充分打发到干性发泡的状态，蛋白霜的气孔结构不够稳定，支撑力不足，蛋糕在膨胀过程中就容易塌陷，从而导致内部组织变得湿粘，无法形成蓬松干燥的口感。