空气炸锅为什么不用油就可以炸薯条
～微笑向暖～ 如果是处理蔬菜或者制作薯条这类低油脂食材，则必须在烹饪前添加适量的食用油。油在这里起到了传热媒介的作用，帮助热量更均匀地传递给食物表面，促进脆皮的形成。如果完全不放油，薯条很可能只是被烤干变硬，而无法获得真正酥脆的口感，所以加油是必不可少的步骤。
～微笑向暖～ 评论 (1)
其实空气炸锅所谓的“无油”是个营销噱头，它本质上是带强力热风循环的小型烤箱。对于土豆这种含水量高、淀粉多的食材，没有油脂的热风烘干确实只能得到类似“烤薯干”的效果，外皮坚硬内部干柴。油在这里不仅是传热介质，更是美拉德反应和酥脆口感的关键。完全不放油很难复现传统油炸的蓬松感和焦香，想要口感接近油炸，至少刷一层薄油是必要的。