为什么空气炸锅炸土豆块会变湿？

为了让土豆烤出来酥脆，最后一步裹粉至关重要。在上述搅拌好的土豆中加入两小勺生粉或者面粉，轻轻拌匀。这层薄薄的淀粉外衣在高温下会发生美拉德反应，形成酥脆的外壳，锁住内部水分的同时，让口感变得外酥里糯，这是解决土豆发湿问题的核心技术。