空气炸锅做的酸奶蛋糕为什么很稀？
随机播放中ing 翻拌蛋白和蛋黄混合的过程如果操作不当，很容易让蛋白消泡。一旦气泡消失，蛋糕就发不起来，烘烤完成后内部就会呈现湿哒哒的状态，完全没有弹性，摸起来也是稀烂的。
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原来如此！看来蛋白打发后的翻拌手法确实是个技术活，手重了气泡就跑了。
确实，蛋白消泡是空气炸锅蛋糕失败的元凶。因为空气炸锅靠热风循环，加热速度比烤箱快，如果面糊状态不对，很容易在定型前就塌腰。翻拌手法要像炒菜一样轻柔，千万别画圈搅拌，否则气泡跑了，烤出来就是蛋饼。