空气炸锅风不吹了怎么办？肉做得太柴怎么解决？
奶茶三分糖 空气炸锅做出来的肉质柴，主要是因为空气炸锅的宗旨是不加一滴油，更健康。但是在烹饪的过程中，肉没有经过油浸，且在烤制的过程中，空气炸锅是使用热风对食物不停的进行烘烤，这样的过程就会造成肉质的水份和油份在不断的流失，且肉质的表面和里面逐步的风干，因此我们在咀嚼时就会觉得很柴。空气炸锅是将多余的水分抽空，所以肉会柴。
奶茶三分糖 评论 (4)
说得太对了，核心就是“脱水”。既然它本质就是个强力烤箱，想不柴真的难。我现在的做法是肉块表面刷层油，或者用腌料里多放点油封住水分，不然纯瘦的五花肉真的像嚼木屑。
说得太绝对了。肉柴的根本原因不是“没油”，而是“温度过高”和“时间过长”导致水分流失。只要控制好温度（比如先低温慢烤再高温上色），或者在肉表面刷一层薄油锁住水分，照做出来一样多汁。不能把责任全推给空气炸锅这个工具本身。
说得太绝对了。空气炸锅做肉柴，核心问题往往不是“没油”，而是“温度过高”和“时间过长”导致水分过度蒸发。只要掌握技巧，比如提前用淀粉或蛋液锁水，或者在肉表面刷一层薄薄的油，完全可以做出多汁的口感。单纯归结为“宗旨是不加一滴油”有点片面，关键在于烹饪手法的调整。
道理是这个道理，但光知道原因没用啊。其实有个笨招特管用：把肉提前用少许油、生抽和淀粉抓匀腌一下，锁住水分再放进去炸，口感会嫩很多，比干巴巴地硬扛强多了。