做一只快乐的咸鱼 用空气炸锅烤蛋糕其实很简单，我最近就试过。需要准备3个鸡蛋、45克面粉、35克牛奶、40克绵白糖、30克油，还有几滴白醋或柠檬汁。先把蛋黄和蛋清分开，放在无水无油的盆里。蛋黄里加油、牛奶和四分之一的糖搅匀，然后筛入面粉搅拌均匀。蛋白里加几滴柠檬汁和三分之一的糖，打发到有小气泡，再分两次加入剩下的糖，打发到能拉出直立的尖角。取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊轻轻翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌。在6寸模具里刷点油，倒入蛋糕糊，轻震几下排气。放进空气炸锅，用蛋糕模式，145度烤35分钟，烤到一半时间的时候拉出来盖上锡纸防糊。时间到了就取出来，倒扣放凉再脱模，一个松软的蛋糕就做好了。空气炸锅真的挺方便的，我还用它做过烤鸡腿、烤鸡、烤牛蛙等各种美食，健康又简单。
这配方甜度有点高啊，35g糖配3个蛋，建议减到20g左右口感更好。另外空气炸锅功率差异很大，145度可能不太准，建议最后5分钟盯着点，毕竟每家炸锅脾气不一样。
空气炸锅烤蛋糕确实有坑，最容易翻车的就是开裂和回缩。你这个方子糖量看起来适中，但空气炸锅风循环强，中途盖锡纸这步太关键了，很多人就是这一步没做导致表面焦了里面还没熟。另外，蛋白打发程度一定要到位，我上次就是打发不足，出炉直接塌成蛋饼了。建议模具底部也垫油纸，脱模更省心，不然硬扣容易碎。
空气炸锅做蛋糕其实挺看运气的，温差大容易外面焦里面生，而且那个蛋白打发程度很难判断。我上次做也翻车了，不过确实比烤箱方便，不用预热，对于单身人士或者租房党来说，做个小蛋糕解解馋还行，别指望做出面包房那种水平。
楼主配方看着挺诱人，但我得泼盆冷水。用空气炸锅烤这种纯蛋糊蛋糕，失败率其实很高的，因为热风循环容易导致表面焦了里面还没熟，而且体积容易塌。空气炸锅更适合带油量或者水分高的食材（像薯条、烤肉），对于需要精准控温和长时间烘烤的戚风类蛋糕，还是传统烤箱更稳当。别被“万能”的说法误导了，这配方要是用烤箱150度40分钟可能效果才好。