旧梦难醒 羊排想要烤得外焦里嫩，可以按照这四个步骤来操作。首先把羊排洗净沥水后切成小段，放进一个大碗里，加入少许盐、鸡精、蚝油和一点点黑椒，用手抓匀备用。然后加入切好的洋葱丝、拍扁去皮的蒜头和姜片，继续抓匀后放入冰箱腌制冷藏半天，每隔一两个小时翻拌一次，确保每块羊排都充分入味。接着把腌好的羊排整齐排列在烤网上，不建议用锡纸。烤制分两步：先用140度烤10分钟让羊排干燥定型，再转180度烤8分钟，听到滋滋声后撒上孜然粉和辣椒粉，最后用200度大火烤2分钟。喜欢吃嫩一点可以适当缩短最后一步的时间，整个过程要多用心观察火候。
这方法听着简单，其实细节全是坑。很多人忽略第一步140度那10分钟，直接180度上去，结果外面焦了里面还带血水。另外说不用锡纸是对的，用锡纸那是蒸熟的不是烤熟，没有那种焦香气。建议最后那2分钟盯着点，空气炸锅火力虚标很常见，200度烤糊了是家常便饭，宁可欠一点再补一下也别焦了。
步骤很详细，但有个小建议：洋葱蒜头腌太久容易发苦，最后放或者只放洋葱可能更好。另外空气炸锅功率差异大，最后那2分钟一定要盯着，不然真的会焦。
这个配方挺细致的，尤其是分三段控温这个点很关键，能锁住肉汁。不过建议盐不要放太多，因为蚝油本身就有咸味，后面撒孜然辣椒粉的时候再补充咸味更合适。另外，如果羊腿比较大，建议先用牙签扎些孔方便入味，不然容易外焦里生。