苹果在空气中容易氧化吗？
小太阳🌞 苹果切开后，果肉里的铁元素接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应，这是导致变色原因之一。
小太阳🌞 评论 (3)
除了铁元素，其实更主要的是多酚氧化酶在起作用。切开后果肉变褐，本质上是酶促褐变，氧气只是反应的条件之一。
确实如此，氧化后变黄褐色的主要是多酚氧化酶在起作用。不过只要泡点盐水或者柠檬水，就能有效隔绝氧气，防止苹果变黑啦。
原来如此，之前一直以为是单宁氧化的问题，看来铁元素也是个重要因素。科普到了！
小太阳🌞 苹果切开后，果肉里的铁元素接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应，这是导致变色原因之一。
除了铁元素，其实更主要的是多酚氧化酶在起作用。切开后果肉变褐，本质上是酶促褐变，氧气只是反应的条件之一。
确实如此，氧化后变黄褐色的主要是多酚氧化酶在起作用。不过只要泡点盐水或者柠檬水，就能有效隔绝氧气，防止苹果变黑啦。
原来如此，之前一直以为是单宁氧化的问题，看来铁元素也是个重要因素。科普到了！