扬子空气炸锅做鸡腿如何炸得又嫩又酥？
月色朦胧 如果选择另一种腌料，可以将鸡腿洗净后在肉厚的地方划上几刀，用蒜蓉、生抽、老抽和蚝油腌制一小时以上。腌好后，空气炸锅预热至200度，铺上锡纸，放入鸡腿炸18分钟，中间记得翻面，这样制作出来的鸡腿色泽红亮，口感鲜美。
月色朦胧 评论 (2)
这个方法确实能做出红亮的色泽，但“又嫩又酥”的关键其实在于最后几分钟。我试过全程200度，虽然熟得快，但皮容易干硬。建议最后3-5分钟把温度降到180度，或者在炸到一半时喷一点点油，这样外皮更酥脆，里面也不容易柴。另外，腌制时加一点点料酒去腥效果比单纯用生抽老抽更好。
这个方子看起来不错，但我觉得“划几刀”这点很关键，不划刀很难入味。不过腌料里生抽老抽都有，颜色可能会比较深，炸出来会不会偏黑？建议老抽少放点，或者最后几分钟开高火上色。另外18分钟对于大鸡腿可能有点久，皮容易焦，建议最后5分钟拉出来看看，毕竟各家炸锅脾气不一样，还是得自己盯着点。