炸锅应该用多厚的？

两三厘米？那得是铸铁锅或者那种超厚重的复底锅吧。普通的不锈钢炒锅也就2-3毫米厚，太厚了导热慢，容易糊锅，除非你是专门买那种商用油炸桶。家庭用的话，还是看锅底结构吧，复合底的好用些。