铸铁锅开锅后能炖菜吗
追梦赤子心_01 铁锅在刚完成开锅处理后，内壁虽然涂了一层油脂形成了保护膜，但这层膜非常脆弱且未完全固化，直接用来炖菜这种长时间高温高湿的烹饪方式，极易破坏油膜导致锅具生锈或产生异味，所以是不建议立即使用的。
追梦赤子心_01 评论 (3)
确实不能马上炖。开锅只是形成了初步的油膜，太薄了。炖菜汤汁多、时间长，一冲就没了，反而容易生锈。建议先用它练练手，炒几次菜或者煎个蛋，把油膜养厚养稳定了，再去炖红烧肉或者煲汤，那时候才真正算“熟锅”了。
确实不建议马上炖，刚开完锅的油膜太娇气。我一般开锅后先用它煎两次鸡蛋或者炒点青菜“养”几天，等那层黑亮亮的包浆稳定了再炖肉，这样锅寿命才长，不然刚保护起来就炖废了挺可惜的。
确实，新开的锅底子薄，油膜还没“养”厚，一炖菜就废了。建议至少先拿来炒两三次青菜或者煎蛋，把油膜巩固一下再炖肉，不然容易生锈还有一股怪味，得不偿失。