盒装冰淇淋是如何生产的？

不同口味的冰淇淋通过添加香料实现，苹果冰淇淋需要苹果泥与牛奶混合，巧克力口味则需在凝冻前加入可可粉。稳定剂如明胶需提前制成10%溶液加入混合料，糖浆浓度需控制在65%-70%。生产中要特别注意酸度调节，过高时可用小苏打中和，但过量会产生涩味。脂肪含量在10%以下时，膨胀率随脂肪增加而提升，无脂固体物保持8%-10%能使膨胀率达到最佳效果。