卤肉隔夜变黑是什么原因及处理方法

出锅后的氧化最要命！我每次晾到微温就刷层菜油色拉油混合的熟油，油膜能锁住水分防风干。着急的话裹保鲜膜放冰柜急冻几分钟，颜色立马回春。