卤肉隔夜变黑是什么原因及处理方法

我做了三十年卤菜，发现很多人爱用酱油调色，但卤肉凉了后特别容易发黑。尤其是开店的朋友，建议彻底别加酱油，那东西见光就氧化发暗，家庭现做现吃还凑合。