铁盘披萨和手拍披萨有什么区别？

发酵工艺直接决定口感。手拍面团要在4度环境缓慢发酵一整天，这样面筋更有韧性，烤制后层次分明。铁盘面团常温短时发酵，做好的面饼只能存放当天使用，隔天就会变酸。所以手拍披萨总有新鲜麦香，铁盘的更偏工业标准化。