厨师八大基本功中的投料技术有哪些？

上浆和挂糊是食材精加工的关键工序，通过给主料裹上一层由佐助料和调料组成的‘外衣’，形成保护层。这不仅锁住了水分和鲜香，还让菜肴口感细嫩润滑，同时提升了色泽美感。