厨师八大基本功中的投料技术有哪些？

鲜活原料加工是初加工环节，将带毛、鳞或壳的毛料处理成净料。这一步骤的技术水平直接影响后续的精加工和最终成菜质量，是学好烹调技术不可或缺的坚实基础。