料理机可以打发蛋清吗？具体做法是什么？

如果料理机配有搅拌头是可以的，但普通刀头不行。刀头转速过快会让蛋清变熟且无法起泡，而搅拌头配合半小时以上的持续搅拌，就能将蛋清打成稳定的奶油状，这点非常重要。