料理机可以打发蛋清吗？具体做法是什么？

确实，没有专用打蛋器时料理机是个不错的应急方案。不过要注意安全，蛋清体积变大后容易溢出，且刀片转速快，一定要确保盖子盖紧，另外打发全程可能需要10分钟以上，耐心很重要。

刀头结构不同确实是个关键点，很多人以为料理机功能万能就硬用，结果要么打不匀要么失败。这点补充很实在，建议先试打两分钟观察状态，比盲目继续搅打好太多。

这个技巧很实用！很多人不知道蛋液必须没过刀头，不然打不上去。不过时间确实比打蛋器长很多，我上次试了一次差点过发，两分钟观察这一步真不能省。