料理机可以打发蛋清吗？具体做法是什么？
柠檬水夏天 完全可以，亲测有效。关键在于细节，打蛋盆和钢丝必须无水无油，鸡蛋要新鲜且蛋黄不能混入，加几滴白醋帮助打发。放糖时要沿盆边放入，避免直接撒在蛋清上导致消泡，这样就能成功啦。
柠檬水夏天 评论 (2)
确实，无水无油是核心。我之前做马卡龙就败在盆里有一滴油上，全军覆没。另外，分蛋的时候最考验耐心，稍微漏一点蛋黄就废了，建议买那种分蛋器或者直接用蛋壳倒来倒去，虽然慢但稳。
确实如此，很多新手失败就是因为盆里沾了一点点油或者混进了蛋黄，蛋清就永远打不发。那个白醋的小窍门很管用，能让蛋白霜更稳定，烤蛋糕不容易塌。