料理机可以打发鸡蛋清吗？
网络冲浪选手 制作蛋糕时，鸡蛋的新鲜程度至关重要。只有使用新鲜鸡蛋，打发后的蛋白霜才稳定，烘焙时才能有效膨胀；若鸡蛋不新鲜，即便勉强打发，气泡也不稳定，容易塌陷。
网络冲浪选手 评论 (2)
确实如此，很多时候蛋糕塌陷或者打不发，真不是机器的问题，而是鸡蛋太老了。放冰箱久了的蛋清粘度不够，想打发成硬挺的状态很难，做烘焙还是得用新鲜的。
确实，新手经常忽略鸡蛋新鲜度这点，光盯着打发技巧看。其实冰箱里放太久的蛋，哪怕蛋白打发得再硬，进烤箱也是一塌糊涂，这点提醒很实用。