料理机可以打发鸡蛋清吗？
豆豆龙 蛋清打发的最佳温度大约在23度左右，这是经过实践验证的关键点。夏季制作时，建议先将鸡蛋冷藏降温后再进行打发；而冬季则可以用温水稍微加热鸡蛋，以维持适宜的温度。
豆豆龙 评论 (3)
原来温度这么关键！我一直以为只要打发到位就行，看来以后夏天做蛋糕得先把蛋冷藏一下，不然容易失败。
学到了，以前做戚风蛋糕失败好几次，原来温度控制这么重要，下次试下冷藏蛋清。
温度确实是个关键细节，很多人忽略这点导致打发失败。夏天冷藏很有必要，但冬天温水加热要注意别烫手，稍微温热即可，不然蛋白质变性就难打发了。