梅干菜烧肉的做法是什么？

做梅干菜烧肉得先备齐材料：五花肉1000克、梅干菜1捆、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、生姜1块，再准备生抽2汤匙、蚝油2汤匙、老抽少许、大葱1段、小葱1根、麦芽糖2汤匙、南乳1块、南乳汁1汤匙和食盐1茶匙。第一步要把梅干菜泡软，第二步冷水下锅煮五花肉时得放姜片葱片和香料，煮熟后第三步要给肉皮戳洞吸油，涂麦芽糖炸至金黄再泡水起泡，第四步泡好的梅干菜切碎和香料一起备好，第五步干锅炒香梅干菜加调料和肉汤焖煮收汁，第六步切好的五花肉加南乳等调料拌匀，最后第七步把肉和梅干菜分层蒸2个半小时倒扣装盘撒葱花。

还有个省事做法，准备五花肉500克、梅干菜80克、花雕酒70克、生抽35克、老抽8-10克、冰糖30克、姜3片和香料。先把梅干菜泡1小时攥干，五花肉切块用小美洗肉模式处理。主锅里放肉和所有调料，6秒反转速度2混合后，30分钟100度烹煮。接着加入梅干菜再混合，10分钟100度烹煮后开盖10分钟V模式收汁，趁热吃特别香，凉了再加热也行。

喜欢传统做法的可以这样：五花肉500克配梅干菜400克，先泡梅干菜1小时沥干。五花肉切块热锅冷油翻炒，加料酒去腥后盖锅烧2分钟去水分。接着倒入梅干菜炒匀，加水没过食材中火烧，期间加酱油、盐、糖和冰糖，最后收汁出锅。这样烧出来的肉菜香味特别浓，配米饭绝了。

要做出红亮油润的效果，得用五花肉一斤左右配梅干菜一小碗。肉切小块先炒糖色，冰糖小火化开后翻炒肉块，变白就加三勺花雕酒和八角。梅干菜泡水时第二遍水留着，倒进锅里和肉一起炖，加老抽生抽和开水，大火烧开转小火炖40分钟。最后留点汤汁泡饭，特别过瘾。

焯水和炒糖色是关键步骤：五花肉500克冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净后炒糖色。锅里放冰糖炒出颜色，倒入肉块翻炒上色，再加料酒、酱油和香料。倒开水焖40分钟后加泡发的梅干菜，继续炖15分钟收汁。这样做的肉软烂入味，梅干菜吸饱肉汁超好吃。

最后这个快速版用五花肉300克配梅干菜100克。肉块先煮10分钟切方块，煸炒到微焦后加姜片、冰糖、料酒和生抽。放入泡好的梅干菜和清水，大火烧开转小火焖20分钟。最后加鸡精撒葱花，简单又下饭，肉皮Q弹梅干菜香浓。