破壁机绞肉用什么杯？怎么算打完了？

其实加水确实能让肉质更细腻，但要注意千万别加多了，不然变成肉汤就没法包饺子了。另外判断绞肉完成的标准，主要看刀头是否还在带动肉块翻滚，如果肉已经变成均匀的颗粒状且不再有大块肉团跟着转，基本就好了。不过不同破壁机功率不同，建议少量多次，别一次塞太多，不然容易卡住或者受热不均。

其实加水主要看用途。包饺子馅儿最好别加，不然肉发柴；如果是做肉丸或者肉酱，加少许水能让肉质更嫩滑，口感更好。至于怎么算打完，主要听声音，声音从沉闷变成清脆“打滑”声，或者观察肉馅变成均匀的小颗粒不再有大块，就说明好了。

其实绞肉真没必要加水，加了反而容易变成肉泥而不是肉馅，口感发柴。除非你是做那种特别细腻的肉丸，否则干绞出来的颗粒感才香。至于怎么算打完，主要看声音变化，从沉闷的嗡嗡声变成轻快的“哒哒”声，或者肉馅不再粘在杯壁上呈松散状，基本就好了，别打太久不然就成糊了。

加水这事儿真看个人喜好，我一般绞肉馅都不加水，纯粹为了追求那种干香有嚼劲的口感，加了水反而觉得肉馅发柴，不好吃。