破壁机打鲈鱼需要怎么处理？能否用来打肉馅？

破壁机其实不太适合用来打肉馅。我开饺子店十年了，每天都要处理大量肉馅，试过用破壁机，发现它打出来的肉馅完全成了糊状，失去了应有的颗粒感。做饺子、馄饨或者包子馅时，肉馅需要有一定的颗粒才能带来好的口感，而破壁机打得太碎，吃起来就像在嚼肉渣，一点嚼劲都没有。所以我一直坚持用绞肉机，先切片、再切丝、最后绞碎，这样才能保留肉馅的颗粒感。