破壁机中的汤和西汤有什么区别？
慵懒小熊猫 虽然破壁机中汤的做法相对简便，但成菜的效果往往不如隔水炖法理想。而且在整个煲汤过程中，汤汁会不断蒸发，所以需要根据实际情况考虑是否添加水分，中途加水往往会影响到汤的味道和色泽。
慵懒小熊猫 评论 (1)
确实如此，破壁机主打的是“快”和“细腻”，把食材直接打碎乳化，营养好吸收，但那种老火慢炖出的层次感和醇厚香气是比不了的。而且破壁机加热功率大，水分蒸发快，中途千万别加水，不然温度骤降，汤的鲜味和质地都毁了，直接加热水虽然能缓解温度冲击，但还是不如一开始水量的把控精准。