破壁机中的汤和西汤有什么区别？

确实，西式高汤或者清汤的制作逻辑和咱们国内用破壁机做“养生糊”或者浓汤完全是两个体系。国内破壁机主打一个“全能”和“高效”，把东西扔进去打碎煮沸就行，喝的是食材混合后的整体风味；而西餐的高汤讲究的是“萃取”，通过焯水去腥、长时间低温慢炖，目的是得到清澈、醇厚且食材形态保持完整的汤品。这种对原料预处理和火候的极致讲究，确实让西餐汤品在口感纯净度和层次感上更有优势，但也确实更费功夫。