日本料理行业未来发展前景如何？
青石巷旧雨 中国除少数大城市外，日料市场仍有很大空白，潜力巨大。但由于各城市经济和市场状况不同，需要实事求是地调查。例如有的地区日料价格昂贵，难以普及；有的地区已转向大众化。团队需认真研究当地情况，做好前期准备，才能确保事业有持久的生命力。
青石巷旧雨 评论 (2)
确实不能一概而论。我在二三线城市待过，发现日料两极分化严重：要么是人均几百的“精致刺客”让人望而却步，要么是为了生存被迫做低客单价的盖饭。如果只是盲目跟风开高端店，没有深入调研当地消费力，很容易水土不服。还是得因地制宜，找准定位才稳。
确实不能盲目乐观。日料下沉市场的关键在于“去高端化”，很多二三线城市其实更适合做平价回转寿司或居酒屋，那种人均三四百的 Omakase 根本没法复制。只有真正接地气、价格亲民，才能靠走量维持生命力，不然就是昙花一现。