日本料理行业未来发展前景如何？
薄荷味的柠檬精 很多人对日料的印象停留在寿司、刺身或精致的怀石料理上。但实际上，这是日本自明治时代末期形成的传统日常饮食。相比早已普及的西餐，日料作为新的投资商机，在中国餐饮市场拥有巨大的发展潜力。目前市场尚未完全开发，正是入局的好时机。
薄荷味的柠檬精 评论 (4)
说日料是“新的投资商机”且“市场尚未完全开发”，这观点太理想化了。下沉市场的日料店倒闭率早就证明了这一点，现在卷的是供应链和口味本地化，不是谁都能入场。
这观点有点太乐观了。现在满大街都是日料店，内卷多严重啊。说“市场未完全开发”我觉得是站错了角度，下沉市场确实有空间，但一线城市早就饱和了。普通投资者现在入局，除非有极致的供应链成本优势或者极强的品牌运营能力，否则很容易成为韭菜。别被“发展潜力”冲昏头，看看最近关店率就知道了。
确实，下沉市场和大众化日料才是未来趋势。现在一二线城市日料店扎堆，竞争太激烈，反而是社区店、连锁快餐模式有机会。不过供应链和食材标准化是关键，不然很难做成大规模品牌。
说得好，现在日料确实不像以前那样被神化了。大家吃腻了高档日料，开始追求性价比和日常化。这行现在确实是个风口，关键是别光盯着高端那一套，得往大众化、连锁化发展，不然很难留住现在的消费者。