云吞馅的斤两做法和配料是什么？
南烟北执 首先我们要准备好所有的原材料，这部分非常关键。需要用到400克的新鲜瘦猪肉，搭配上200克的新鲜肥肉，这样口感才够润。另外还得准备200克的鲜虾仁，增加鲜甜味。调料方面包括1.5茶匙的盐，半茶匙的细糖，以及1茶匙的味精，还有胡椒粉和香油等。
南烟北执 评论 (2)
这个配比很实在，肥肉200克配400克瘦肉，也就是二八开，确实能让云吞口感润而不柴。不过鲜虾仁200克感觉有点多，要是全剁碎拌进去会不会影响猪肉的粘合度？建议虾仁切大粒或者最后拌入，保留口感。另外味精在家做其实可不放，用虾头熬点油或者少量鸡精提鲜更自然。
肥肉配200克是不是有点太多了？感觉口感会太腻，我一般只用100克肥的，或者干脆用带点肥的前腿肉。另外放味精和糖真的是灵魂，很多人为了健康不放，但其实那点糖提鲜，味精增味，缺一不可。