做红烧肉前,要把肉处理干净,切掉多余肥肉和骨头,切成小块。这样能减少烹饪时的油脂和汁液,降低粘锅风险。记得提前预热锅具,让受热更均匀。
光这样可不够,最关键的一步是冷锅冷油下肉,中小火慢慢煸炒出油脂,等肉块表面微微焦黄再下调料,这时候怎么翻都不粘。