集美们冲鸭🦆 做猪肉豆王饺子馅料，首先准备好所有原料：油豆角、猪肉、面粉、水、葱、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、鸡精、盐、香油、油、八角、香叶、葱段、花椒粒。第一步是把油豆角洗净去掉筋，然后和好面团，盖上保鲜膜醒半个小时。接下来在水中加少许盐，烧开油后放入油豆角焯水煮一下，捞出用凉水冲洗后切块。猪肉切成小块，葱切小段，把它们放在一起，一会儿用料理机搅碎。分别把肉和豆角搅碎后，在猪肉馅中加入除了油、八角、香叶、葱段之外的所有调料。然后起锅烧油，放入八角、香叶、葱段和花椒粒炸香后捞出，把热油倒入肉馅中激出香味。最后把豆角碎拌进去，再次搅拌均匀就可以擀皮包饺子了。煮饺子时水开下锅，煮8分钟，中间点几次凉水。
这种做法倒是挺实在，用热油激香肉馅确实是老辈人的智慧，能去腥增香。不过有个小细节想提醒下，油豆角一定要彻底煮熟煮透，不然会有毒素风险。另外，用破壁机搅碎虽然方便，但建议用“点动”模式或者手动搅打，保留一点颗粒感，口感会比完全打成泥的好很多，毕竟包饺子讲究的是馅料有嚼劲。
这个方子有点意思，山药汁我没放，但我加了点山药泥进馅，口感确实更嫩滑。不过要注意，油豆角一定要彻底煮熟，这点在回答里提到了焯水，但强调不够，没熟透容易中毒。另外，猪皮冻我觉得是灵魂，加点进去爆汁感更强。
这个做法有点太复杂了吧，其实不用这么折腾。关键就是肉馅要打水上劲，豆角焯水挤干水分切碎再拌进去，那样才不塌架。调料里加点十三香或者胡椒粉去腥增香就行，没必要炸个料油这么麻烦，家常吃的图个快和鲜，太讲究反而没那个味儿了。
这个配方有点意思，山药汁没提倒是用了油豆角，不过破壁机搅肉确实省事。就是最后热油激香那步要注意安全，别烫着。另外豆王饺子一般讲究脆嫩，焯水时间别太长，不然口感就软塌了。