如何用山药汁和破壁机制作猪肉豆王饺子馅料？
暖暖小太阳 还有一种比较简单的猪肉豆王饺子馅做法：先把猪肉切碎放到盆里备用。然后取豆角王摘掉两边的细丝，洗净后沥干水分，在开水里稍微焯一下捞出来，改刀切成碎末。把豆角碎末和肉末放在一起搅拌均匀。接着开始调味，放入适量的葱姜蒜末，少许盐，生抽，老抽，鸡精味精，十三香。然后起锅烧一点花椒油，泼在这些调料上，最后再倒点香油，把所有材料一起搅拌均匀，这样猪肉豆王饺子馅就做好了。
暖暖小太阳 评论 (4)
步骤倒是挺详细，不过我觉得调味那块可以优化。十三香其实有点抢味，掩盖了豆角的清香，建议少放或者不放。另外，花椒油泼完后最好晾凉再拌，不然容易把肉“闷”出腥气，而且香油最后放是对的，锁水又提香。
这做法看着挺家常，不过有个小细节想提醒一下：豆角王一定要彻底煮熟，破壁机打碎或者切末后，如果焯水时间不够容易有豆腥味甚至中毒。另外，花椒油泼在葱姜蒜末上激出香味这步很关键，但老抽别放多了，不然饺子皮容易发黑影响食欲。
做法看着挺香，不过有个小细节可能要注意，破壁机打出来的山药汁如果太稀，包饺子时容易破皮，建议山药蒸熟后和肉一起剁碎或者用料理机稍微搅打保留一点颗粒感，口感会更Q弹，单纯用汁可能不太好把控水分。
这做法有点意思，加花椒油泼一下确实能提香不少，比光放香油有层次感。不过十三香和葱姜蒜一起放，会不会盖住豆角本身的清甜味？我一般做豆角馅喜欢只放五香粉和盐，保持食材原味。