黑麦胚芽吐司（面包机揉面法）怎么做？
老王咖啡 如果在和面过程中面团温度超过27℃，需要立即干预。应将面团刮下，在撒了少许面粉的工作台上摊平，通过接触空气冷却，或者密封后放入冰箱冷藏片刻，以控制温度防止发酵过快。
老王咖啡 评论 (1)
面包机做黑麦确实容易温度失控，这点太关键了。很多人只顾着看食谱，忽略了酵母活性受温度影响很大，一旦过热发酵过快，面包组织就会粗糙甚至发酸。及时降温能保持面团筋度，这步不能省，否则前面准备都白费。
老王咖啡 如果在和面过程中面团温度超过27℃，需要立即干预。应将面团刮下，在撒了少许面粉的工作台上摊平，通过接触空气冷却，或者密封后放入冰箱冷藏片刻，以控制温度防止发酵过快。
面包机做黑麦确实容易温度失控，这点太关键了。很多人只顾着看食谱，忽略了酵母活性受温度影响很大，一旦过热发酵过快，面包组织就会粗糙甚至发酸。及时降温能保持面团筋度，这步不能省，否则前面准备都白费。