面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

控制温度是调动酵母菌活性的关键，28-30摄氏度是最适宜的发酵温度。低于这个范围就需要延长发酵时间来弥补，而高于这个温度就必须缩短时间，否则酵母会过度消耗养分影响口感。