面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

面团发酵时需要多次排气，这不仅能排出积累的二氧化碳，还能缩小过大的气泡。同时排出酒精并让空气进入，这种操作能重新激活酵母菌活性，对形成均匀的面包组织特别重要。