面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

低温发酵和高温发酵最直观的区别就是速度，低温环境下面团发酵速度明显更慢。酵母菌分解面粉中的淀粉和糖分需要时间，温度越低这个过程就越迟缓，产生的二氧化碳气体和乙醇也更缓慢地被面筋包裹形成气孔。