面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

无论是低温还是高温发酵，极端温度都会破坏发酵过程。温度过低会抑制酵母活性，过高则会直接杀死酵母菌，所以必须严格把控在合理区间内才能确保发酵顺利进行。