面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

低温缓慢发酵能让面包组织更细腻柔软，口感明显优于高温快速发酵。虽然高温环境下酵母活性更强，但过快的发酵可能破坏面筋结构，反而影响最终成品的质地和风味层次。