面包低温发酵和高温发酵有什么区别？

发酵时间差异极大，低温发酵往往需要12-24小时的冷藏等待，而高温发酵只需1小时就能完成。这种时间差直接影响制作计划的安排，也决定了两种方法适用的场景不同。