为什么面包机揉面不起筋
星星不打烊 第一个影响面包筋度的关键因素其实是水量。因为不同品牌面粉的吸水性有差异，加上各地空气湿度不同，不能一次性把配方里的水全加进去。建议先留10%到15%的水，根据面团实际软硬程度再慢慢添加，这样能避免面团过湿粘手。
星星不打烊 评论 (1)
确实，很多新手最容易犯的错误就是照搬食谱里的水量，完全忽略了面粉品牌和当天湿度的影响。面团一旦过湿，面筋网络根本建立不起来，揉多久都是烂泥。留水观察是个很实用的技巧，比盲目死磕要科学得多。
星星不打烊 第一个影响面包筋度的关键因素其实是水量。因为不同品牌面粉的吸水性有差异，加上各地空气湿度不同，不能一次性把配方里的水全加进去。建议先留10%到15%的水，根据面团实际软硬程度再慢慢添加，这样能避免面团过湿粘手。
确实，很多新手最容易犯的错误就是照搬食谱里的水量，完全忽略了面粉品牌和当天湿度的影响。面团一旦过湿，面筋网络根本建立不起来，揉多久都是烂泥。留水观察是个很实用的技巧，比盲目死磕要科学得多。