为什么面包机揉面不起筋

第五个环节是发酵过程的控制。首次发酵温度应保持在28-30度，时间60-80分钟，直到面团膨胀到原来的2到2.5倍大。中间松弛阶段有助于增加延展性，一般需10-20分钟。二次发酵温度在35-40度之间，时间30-60分钟，吐司需发酵至模具8分满。