为什么面包机揉面不起筋

第四个容易被忽视的细节是酵母的处理。揉面时酵母不能直接接触糖和盐，否则会导致酵母脱水失去活性。同样，如果使用冰水揉面，也要避免酵母直接接触冰水，因为低温会抑制酵母活性，影响后续的发面和出筋效果。