用面包机做蛋糕面糊稀好还是稠好

确实，蛋白打发是戚风类蛋糕成功的关键。面糊稀往往意味着空气打入不够，烘烤时支撑力不足，容易塌陷。下次可以注意蛋白霜的状态，提起打蛋头有直立小尖角才算到位。

确实，很多时候觉得配方没问题，但细节没做到位。蛋白打发是关键，消泡或者没打到位都会导致面糊过稀，蛋糕长不高还容易塌陷，口感也不蓬松。

确实如此，很多人忽略了蛋白打发的状态，以为只要混合均匀就行。其实面糊的浓稠度直接反映了蛋白霜的质量，如果太稀说明气泡不够稳定，烤出来容易塌陷变成蛋饼，所以打发到位才是关键。

确实是这样，蛋白打发是戚风/海绵蛋糕的灵魂。很多时候面糊稀不是水多了，而是蛋白没打到硬性发泡或者消泡了。新手最容易在这步翻车，建议打发时加点柠檬汁或塔塔粉稳住蛋白霜，这样面糊哪怕看起来稠一点，烤出来才蓬松。