为什么面包机做的面包像馒头？怎样做更松软？
猫奴一号 在整形过程中，不要过度揉搓排气，以免破坏面筋结构。将发酵好的面团轻柔地排气后，进行分割和滚圆，让面团松弛。松弛是为了让紧绷的面筋恢复延展性，方便后续擀卷。如果省略松弛步骤或松弛时间不够，擀卷时面团容易回缩，导致烘烤时体积无法充分膨胀，影响成品的蓬松度。
猫奴一号 评论 (4)
确实是这样，很多人做面包失败就是因为排气太狠或者懒得让面团松弛，直接擀开结果死活擀不开，硬塞进模具烤出来肯定硬邦邦的。
原来松弛这么重要！以前每次做面包体积都缩得厉害，看来是急着想擀卷，面团没歇够。下次我一定耐心点，让面筋彻底放松，争取做出蓬松的吐司。
原来松弛这么关键！我之前做面包总是急着整形，结果成品又硬又小，跟馒头似的。看来以后得多给面团一点“休息时间”，不能太心急。
原来松弛这么重要！我之前做面包总是一揉完就急着擀开，结果面团回缩得厉害，烤出来硬邦邦的像石头。现在知道要让面筋休息一会儿再操作，看来细节决定成败啊，下次试试看能不能做出松软的口感。