为什么面包机做的面包像馒头？怎样做更松软？
熬夜冠军候选人 很多人觉得面包机做出来的面包口感像馒头，其实主要是因为面包机的揉面功能有限，很难将面团揉出那种完美的薄膜状态，也就是常说的扩展阶段。一旦揉面不到位，面筋网络构建不充分，烤出来的面包质地就会紧实，失去了面包应有的松软拉丝感，看起来和吃起来就接近馒头了。
熬夜冠军候选人 评论 (2)
确实是这样，家庭面包机在揉面上确实有先天不足。想要松软，除了机器，还得靠人为辅助，比如手动把面揉到出膜再放进去，或者尝试烫种法，对口感提升挺明显的。
说的太对了，我就是那个被面包机坑了无数次的冤大头😭。每次看到面团揉得光溜溜以为成功了，结果出炉那一刻心直接凉半截，又硬又干，咬一口直掉渣，跟啃馒头没区别。后来查了资料才知道，面包机自带的电机力道确实不够，根本揉不出那层透光的薄膜。现在学聪明了，前20分钟面包机随便揉，面团成团了就拿出来，用厨师机或者手揉到扩展阶段，最后再丢回面包机里发酵烘烤。虽然多洗个盆，但这口感提升真的不是一点半点，终于吃上了像样的吐司！