为什么面包机做的面包像馒头？怎样做更松软？

中种法是让面包变得松软湿润的一个非常实用的技巧。你可以提前准备一部分面粉、水和酵母混合发酵，制成中种面团，冷藏一晚后再与主面团混合。这种老面发酵的方式能显著增强面团的保湿性和延展性，烤出来的面包体不仅更加松软，而且老化速度也会变慢，口感更好。