为什么面包机做的面包像馒头？怎样做更松软？
咖啡加三分糖 想要面包做得更松软，关键在于模仿专业烘焙的流程。面包机通常只有简单的揉面、发酵、烘烤程序，而专业做法包含多次分割、整形和发酵。建议利用面包机仅完成揉面这一步，之后将面团取出，进行手工分割、滚圆、中间松弛，再进行最终整形和发酵，这样能极大改善面包的组织结构。
咖啡加三分糖 评论 (2)
这回答太实在了，简直是给面包机用户的一盆冷水。说实话，指望面包机全自动搞定一切还不像馒头，确实有点难为人。那个“取出面团手工二次发酵”的建议才是精髓，很多人懒得动，结果就是一直在重复失败。虽然多了一道工序，但那种外脆内软、拉丝的效果确实值得。不过对于懒人来说，可能还是买个好的厨师机加烤箱更香，面包机也就适合早起想偷懒的时候随便做做。
其实面包机做出来像馒头，核心还是水油糖比例和发酵环境的问题。单纯靠手工整形虽然能改善组织，但如果基础配方里的酵母量不够或者发酵温度太低，面团内部的气孔依然会分布不均。建议下次试试把液体稍微加热到30度左右再揉面，这样酵母活性更高，成品蓬松度会有明显提升，别只盯着整形步骤看。